Menu été 2022

vers une rue pas de nid pas de poule

Nous travaillons avec de petits fournisseurs afin d'offrir des aliments de proximité et de qualité.


La ferme Les Cancaneuses, L'Orignal, pour les œufs de cane

 

La ferme Guy Noiseux, Marieville, pour le bœuf Wagyu

 

La ferme Besnier, Saint-Évariste, pour le lapin

 

Arhoma, Montréal, pour la boulangère


Pré du Mouton Noir, Carignan, pour l'agneau


La Fabrique à miel, Melbourne, pour le miel (dois-je préciser…)

 

La Tisanerie Mandala, Montréal, pour… je vous laisse deviner

 

Notre petit jardin, pour les herbes

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TABLES D’HÔTE

Été 2022

1 ENTRÉE + 1 PLAT PRINCIPAL

LE DESSERT EST À 4,00

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ASSIETTES APÉRITIVES

Cœur d'artichaut grillé   à l’huile


Aubergine et poivron  grillés à l’huile


Falafel et mini salade


Chips maison au gras de canard


Charcuteries, moutarde de bleuets et cornichons

Chaque apéritif

Cabotinade les 5 apéritifs en assiette

5$

22$

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ENTRÉES

Pieuvre tomate, citron, olives, salade  pommes de terres, poivron grillé 17$

Boudin noir à la pomme 12$

Tartine soba mousse d'artichauts et brunoise de radis 12$

Carpacciode bœuf Wagyu (Marieville), copeaux de grana padano, roquette, huile d’olive 17$

Tartare de sériole Hiramasa, céleri, persil, échalote, citron, fenouil moulu, goutte d'érable 16$

Burratina, concassé de tomate fraîche, coulis de poivron grillé, pesto, échalote française et lime; noix de pin, une goutte de tamari 15$

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PLATS PRINCIPAUX


Salade crevettes d'Argentine sur légumes grillés et purée de patates douces 32$


Saumon fumé à chaud, coratelli (pâtes de semoule de blé dur) aubergine, champignon et tomate, grana padano, vin blanc et huile aux herbes 27$


Boulettes vegan (champignons et soya) courge confite et salade de légumes croquants 25$


Tartiflette Cabotins gratin   dauphinois et fromage raclette avec légumes ou bacon 27$


Tataki de sériole hiramasa,  salade de chou chinois et edamame, gâteau de riz à sushi 34$


Tartare de bœuf Wagyu (ferme Guy Noiseux, Marieville) carotte, cornichon, persil, échalote, épices; salade et chips maison 34$


Kefta de boeuf wagyu, riz à la libanaise, salade de tomate et yogourt à la menthe 29

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SÈRIOLE HIRAMASA

De l’Océan à l’assiette

Par une aquaculture responsable et durable, le cycle de vie de notre Sériole débute naturellement par la ponte d’œufs. Après éclosion, les alevins sont ensuite couvés manuellement pendant 18 à 21 jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts à rejoindre la frayère. Nous donnons à nos alevins un mélange complet et équilibré spécialement formulé à base d’ingrédients dont se nourrit naturellement la sériole à l’état sauvage. Après 75 jours, les jeunes sérioles sont prêtes à s’en aller en mer. Lors de leur séjour, elles continuent d’être nourries d’un mélange d’ingrédients soigneusement choisis. À l’abri des prédateurs et de toute source de stress, nos sérioles vivent en mer pendant environ 24 mois, avant d’être capturées.

ORIGINE : Australie

DISPONIBILITÉ : à l'année

·Sa chair rose pâle est grasse.

·Sa texture est très floconneuse et ferme, mais jamais sèche. Sa saveur est pure, légèrement sucrée et assez riche.

·Riche en acides gras oméga-3 et en protéines de qualité.

·Une méthode semblable a l'Ikejime est utilisée pour étourdir et saigner le poisson, conservant ainsi sa fraîcheur absolue.

La sériole chicard est un poisson d'une qualité exceptionnelle.
« Hiramasa », le nom japonais du poisson, est utilisé pour différencier la sériole régulière sauvage, à celle haut de gamme, utilisée dans la confection de sashimis.

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DESSERTS

Crème brûlée

 

Tourte au chocolat coulis de fraises


Tartelette


Reine Élizabeth gâteau aux dattes et caramel à la noix de coco

À LA CARTE

10$