Menu avril et mai en attendant l'été
en rêvant d'une rue pas de nid pas de poule
Nous travaillons avec de petits fournisseurs afin d'offrir des aliments de proximité et de qualité.
La ferme Les Cancaneuses, L'Orignal, pour les œufs de cane
La ferme Guy Noiseux, Marieville, pour le bœuf Wagyu
La ferme Besnier, Saint-Évariste, pour le lapin
Arhoma, Montréal, pour la boulangère
Pré du Mouton Noir, Carignan, pour l'agneau
La Fabrique à miel, Melbourne, pour le miel (dois-je préciser…)
La Tisanerie Mandala, Montréal, pour… je vous laisse deviner
Notre petit jardin, pour les herbes
TABLES D’HÔTE
Avril et Mai 2022
1 ENTRÉE + 1 PLAT PRINCIPAL
LE DESSERT EST À 4,00
ASSIETTES APÉRITIVES
Cœur d'artichaut grillé à l’huile
Aubergine et poivron grillés à l’huile
Falafel et mini salade
Chips maison au gras de canard
Charcuteries, cornichons et moutarde de bleuets
Chaque apéritif
Cabotinade les 5 apéritifs en assiette
5$
22$
ENTRÉES
Pieuvre tomate, citron, olives, salade pommes de terres, poivron grillé 17$
Boudin noir à la pomme 12$
Tartine soba mousse d'artichauts, tomate confite et duxelle de radis 12$
Carpacciode bœuf Wagyu (Marieville), copeaux de grana padano, roquette, huile d’olive
Petite pêche verte à la truffe d'été 17$
Tartare de thon rouge d'élevage du Mexique, céleri, persil, échalote, citron, fenouil moulu, goutte d'érable 16$
Burratina, concassé de tomate fraîche, coulis de poivron grillé, échalote française et lime; de noix de pin, une goutte de tamari 15$
PLATS PRINCIPAUX
Salade crevettes d'Argentine sur légumes grillés et purée de patates douces 32$
Saumon fumé à chaud, coratelli (pâtes de semoule de blé dur) tomate fraîche, champignon et échalote, grana padano, vin blanc et huile aux herbes 27$
Boulettes vegan (champignons et soya) courge confite et salade de légumes croquants au pickelé de jalapenos 25$
Tartiflette Cabotins gratin dauphinois et fromage raclette avec légumes ou avec bacon maison 25$
Tataki de thon rouge d"élevage du Mexique, salade de chou chinois et edamame, gâteau de riz à sushi 34$
Tartare de bœuf Wagyu (ferme Guy Noiseux, Marieville) carotte, cornichon, persil, échalote, épices; salade et chips maison 34$
SÈRIOLE HIRAMASA
De l’Océan à l’assiette
Par une aquaculture responsable et durable, le cycle de vie de notre Sériole débute naturellement par la ponte d’œufs. Après éclosion, les alevins sont ensuite couvés manuellement pendant 18 à 21 jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts à rejoindre la frayère. Nous donnons à nos alevins un mélange complet et équilibré spécialement formulé à base d’ingrédients dont se nourrit naturellement la sériole à l’état sauvage. Après 75 jours, les jeunes sérioles sont prêtes à s’en aller en mer. Lors de leur séjour, elles continuent d’être nourries d’un mélange d’ingrédients soigneusement choisis. À l’abri des prédateurs et de toute source de stress, nos sérioles vivent en mer pendant environ 24 mois, avant d’être capturées.
ORIGINE : Australie
DISPONIBILITÉ : à l'année
·Sa chair rose pâle est grasse.
·Sa texture est très floconneuse et ferme, mais jamais sèche. Sa saveur est pure, légèrement sucrée et assez riche.
·Riche en acides gras oméga-3 et en protéines de qualité.
·Une méthode semblable a l'Ikejime est utilisée pour étourdir et saigner le poisson, conservant ainsi sa fraîcheur absolue.
La sériole chicard est un poisson d'une qualité exceptionnelle.
« Hiramasa », le nom japonais du poisson, est utilisé pour différencier la sériole régulière sauvage, à celle haut de gamme, utilisée dans la confection de sashimis.
DESSERTS
Crème brûlée
Tourte au chocolat coulis de fraises et gorgée de brandy
Tartelette
Reine Élizabeth gâteau aux dattes et caramel à la noix de coco
À LA CARTE