Menu Montréal à table 55 $Ce prix inclut un choix dans les sections :« Épicurista »Gourmet etBouchée de la fin

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Entrée en matière en supplément 12 $

 

-Salade de fraicheurs maraichères
Une création éphémère que le marché inspire aux chefs

-Crème de légumes de saison
Des légumes mijotés dans un bouillon végétarien maison et crémé au lait végétal, le tout agrémenté d’un popcorn de quinoa
-Piments farcis

Un piment au fromage frais et aux fines herbes
-Œuf mayonnaise
Un œuf garni d’une mayonnaise montée à l’huile de cameline, pickles de graines de moutarde et granola salé

-Saucisson maison

Un saucisson au calvados, à la morille et aux herbes, un savoir-faire familial transmis par mon frère ainé

 

Épicurista » Pour les curieux et les gourmands qui aiment se faire surprendre

 

 

-Langue d’agneau fondante
En accompagnement, des pommes de terre grelots écrapoutieset une sauce ravigote fraiche, acidulée et parfumée aux herbes
 

-Tartine de langoustine
Une tartine sans gluten, condimentée d’une couche de courge à la mayonnaise aux œufs de poisson, sur laquelle trône la chair de langoustine, ainsi que des zestes de citron vert avec un poivre blanc du moulin

 

-Vol-au-vent au canard et aux champignons
Une timbale, au beurre, garnie de confit de canard effiloché, accueillant une sauce crémeuse au goût prononcé de canard et à la saveur boisée des champignons

-Aubergine sauce romesco
Une sauce espagnole de poivrons et d’amandes sur laquelle s’amarre, telle une embarcation, une demi-aubergine rôtie au four, parsemée de fines herbes
 

34 $ à la carte Gourmet Pour pousser la gourmandise un peu plus loin

-Chou farci à l’agneau
Une farce d’agneau braisé et de lentilles dans une feuille de chou fermentée, dont l’ensemble est sublimé par un jus de viande corsé; l’équilibre parfait entre rusticité et raffinement

-Tartare de bœuf Wagyu
Une viande tendre, taillée au couteau, contrastant avec une feuille de riz soufflée croquante, un filet d’huile de sésame grillé, de la sauce soya, du gingembre frais, de la coriandre et une mayo au sriracha

 

-Filets de sébaste et maïsDes filets de sébaste poêlés aux herbes, déposés sur une polenta, et rehaussés d’une crème de maïs légèrement sucrée

 

-Gnocchis et champignons poêlésLa combinaison harmonieuse de gnocchis croustillants et du moelleux des champignons, dans une sauce verte aux herbes fraiches, qui donne du punch à l’assiette!

 

10 $ à la carte Bouchée de la fin pour finir en beauté

 

-Tourte au chocolatInspiré du mi-cuit, un coulis de fruits qui se révèle en fraicheuret en acidité

 

-Tarte au fromageUn entremets salé, nappé d’un miroir fruité