Le retour progressif des vacances
longues mais pas éternelles
Bouchées apéritives 9 chacune
-Chips maison
-Mousse de saumon fumé, craquelin de bagel
-Boulette de bœuf Wagyu et tomate confite
-Cœur d’artichaut à l’huile, et antipasto de légumes
À l’achat d’une entrée et d’un plat
nous vous proposons le dessert à 2$
Les entrées
Burrata
Servie sur une ratatouille, basilic et réduction balsamique.
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Tartare de champignons
Crinière de lion (Hydne hérisson) effiloché, pleurote en lanières (variété selon disponibilité), shitake en brunoise dans une marinade de légumes finement coupés, zest d’orange et jus de citron. Sauce au café torréfié aux champignons.
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Tentacule de pieuvre d’Espagne 40g,
grillé et agrémenté d’olives, de citron, de piment d’Alep, d’herbes fraîches et d’huile d’olive extra vierge pressée à froid.
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Charcuteries du Québec
Guillaume de la Chacurterie de Tours a sélectionné le jambon cru des Cochons Tout Ronds, Le Pieux saucisson des viandes Bio de Charlevoix et la viande des Grisons de la Bernoise à Montréal. Une salade de pommes de terre grelots à l’huile d’olives et des cornichons accompagnent votre dégustation
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Les plats
Cuisse de canard du Québec confite,
accompagnée de pomme de terre grelots tendres et légèrement sucrées, rissolées au beurre. Sauce aux canard et légumes.
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Burger de bœuf wagyu de Marieville,
oignons caramélisés, champignons sautés, cheddar fort et bacon accompagné d’une petite salade.
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Tataki de thon abacore, certifié ocean wise,
enduit de sésame noir et blanc, de coriandre/fenouil/gingembre moulu pour ensuite être saisie. Grillé à l’extérieur et encore frais à l’intérieur. Tranché, admirez sa chair rouge. Le chef dépose les morceaux sur des nouilles soba (gluten possible) cuites dans un bouillon dashi constitué d’algues kombu et de flocons de katsuobushi (le poisson que nous nommons bonite). Un peu de nori finalise l’assiette.
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L’assiette méditerranéenne,
une salade de concombre, tomate, olive et fromage feta. Une part de spinacopita délicieux feuilleté aux épinards et à la menthe. Feuilles de vigne farcies maison au quinoa, citron confit et haricots noirs. Une cuillère de tzaziki maison et pita grillé.
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Cassoulet,
haricots rognons blancs, mijoté de porc, saucisse maison, braisé d’agneau (Pré du Mouton Noir, Carignan), demi-cuisse de canard du Québec.
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Tartare de bœuf wagyu de Marieville,
120g de la cuisse du bœuf coupé au couteau, agrémenté de carotte, cornichon, persil, échalote, moutarde et épices. Le plat est accompagné d’une salade et de croûtons.
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Desserts 9
La tourte au chocolat noir et le coulis de framboises est une recette apportée au Cabotins il y a 19 ans par Ghislain. Ce dessert qui règne toujours en Roi est inspiré du mi-cuit et a l’avantage de ne pas contenir de gluten.
La petite crème brûlée craquante est aromatisée au gré des cuissons à l’érable et parfois à l’orange selon le cuisinier qui l’apprête mais demeure toujours onctueuse.