La Sainte-Catherine approche, ce sera le moment de fêter nos 19 ans.
Le 23 novembre 2023
Réservez une place pour célébrer avec nous.
Nous vous proposons pour 45$
-Une bruschetta poivrons grillés et anchois
-Notre cadeau, un verre de Tresassi Rosato, un vin de pays constitué de sangiovese bio, un vin frais avec une belle acidité et une excellente persistance. Nous prétendons, malgré le us et coutumes, qu’il accompagnera princièrement la fraîcheur salée des huitres que nous vous offrons.
-La casseoula de porc, un mijoté de porc et de chou est à l’Italie le chou farci de nos grands-mères, la choucroute de l’Alsace, le bigos de la Pologne. Poitrine, longe, bajoue et saucisse : une assiette cochoone
Ou
-Risotto aux champignons, de bouillon de légumes et champignons, de riz carnaroli, de beurre, de parmesan et des champigtnons issus d’une agriculture urbaine (Montréal) Crinière de lion (hydne hérisson); variété de pleurotes; shiitake
-Une dégustation de fromages choisi par Dario, un autre cadeau de nous à vous
-La tourte au chocolat et le coulis de framboise
Recette offerte au restaurant Cabotins par Ghislain, il y a 19 ans. Régnant toujours en roi, ce dessert est inspiré du mi-cuit et a l’avantage de ne pas avoir de gluten dans sa composition.
Montréal à Table du 3 au 19 novembre
Le temps et les tables ont manqué pour que tous les curieux, tous les gourmands et tous les amis puissent profiter du spécial pendant l’évènement.
Les 22, 24 et 25 novembre Montréal à Table se poursuivra chez nous.
Votre incroyable participation nous va droit au cœur.
Merci,
Yves et Bertrand
spécial sur la table d’hôte 53,00
Bouchée/ entrée/ trou Normand/ plat/ dessert
Bouchées apéritives 9 chacune
-Mousse de saumon fumé, craquelin de bagel
-Boulette de bœuf Wagyu et tomate confite
- Feuille de vigne farcie de quinoa et de pois chiche parfumé de citron confit et de menthe, agrémenté de tzatzíki
Les entrées
Tartare de champignons
Crinière de lion (Hydne hérisson) effiloché, pleurote en lanières (variété selon disponibilité), shitake en brunoise dans une marinade de légumes finement coupés, zest d’orange et jus de citron. Sauce au café torréfié aux champignons.
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Homard de la Gaspésie
oignons Chaire de homard au beurre dans une crème froide au cidre québécois et au fumet de poisson et une purée de persil
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Charcuteries du Québec
Guillaume de la Chacurterie de Tours a sélectionné le jambon cru des Cochons Tout Ronds, Le Pieux saucisson des viandes Bio de Charlevoix et la viande des Grisons de la Bernoise à Montréal. Une salade de pommes de terre grelots à l’huile d’olives et des cornichons accompagnent votre dégustation
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Les plats
Cuisse de canard du Québec confite,
La cuisse est accompagnée de pomme de terre grelots, des légumes du marché et nappée d’une sauce de canard.
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Tataki de thon abacore, certifié ocean wise,
enduit de sésame noir et blanc, de coriandre/fenouil/gingembre moulu pour ensuite être saisie. Grillé à l’extérieur et encore frais à l’intérieur. Tranché, admirez sa chair rouge. Le chef dépose les morceaux sur des nouilles soba (gluten possible) cuites dans un bouillon dashi constitué d’algues kombu et de flocons de katsuobushi. Un peu de nori, de daïkon et de légumes finalisent l’assiette.
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Tortelli de Stefano à la réduction de bière noire et d’agar agar
L’amertume de la bière se combine avec cette assiette découverte des courges cueillis à Saint-Joseph-du-Lac au Centre d’interprétation de la courge. Une sauce de pink banana à la chaire orange et à grains fins tapisse le fond de l’assiette de sa saveur sucrée. Des cubes de sucrines du Berry à la chair plus claire, tendre, sucrée et très parfumée sautés avec du fenouil, des champignons et de la tomate fraîche y sont déposées. Pour conclure, des chips de sweet mama riche en vitamine et au goût de marrons chapeaute l’assiette (demandez une pâte sans gluten en remplacement du tortelli)
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Moussaka chypriote végétalienne
Une superposition d’aubergines, de courgettes, de pomme de terre, de tomates confites, de lentilles mijotées dans un bouillon de champignons. Une sauce au noix de cajou, un soupçon de tahini, un peu de levure alimentaire (faible présence de gluten), une rasade d’huile d’olive et les assaisonnements couronnent ce délice.
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Brochette de bœuf wagyu de Marieville,
Une viande tendre vieillie trois mois, sélectionnée dans la fesse du bœuf se repose dans une marinade légère d’huile, de vin blanc et d’épices à steak de Montréal. Saisie, la brochette est accompagnée de pommes de terre grelots et des légumes choisis cette semaine au marché
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Desserts 9
-La tourte au chocolat noir et le coulis de framboises est une recette apportée au Cabotins il y a 19 ans par Ghislain. Ce dessert qui règne toujours en Roi est inspiré du mi-cuit et a l’avantage de ne pas contenir de gluten.
-La petite crème brûlée craquante est aromatisée à l’érable et parfois à l’orange selon le cuisinier qui l’apprête mais elle demeure toujours onctueuse.