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Jusqu'au 30 octobre 2024
Retour dans le passé pour souligner nos 20 ans dans quelques mois
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Nous déclinons toutefois toutes responsabilités.
Formules Table d’hôte
1) La totale 62
2) Entrée/Plat/Dessert 52 (une bouchée peut remplacer le dessert)
Bouchées 10
- Carpaccio de thon vinaigrette citronnée
- Jardinière de légumes
- Mousse de foies de volaille
Entrées 18
- Le boudin de mon père comme je me rappelle l’avoir vu faire celui de sa mère qui le cuisinait selon ses souvenirs légués par nos aïeules normandes
- Le régal de mon fils, la douzaine d’escargots à l’ail
- Ou, celui de sa mère, le tout déglacé au pastis
- Le gravlax de saumon de Roger, les blinis de Gabriel (il l’apprend, demain ce sera un souvenir)
- Ami, voisin, fournisseur la burrata de Dario et les légumes grillé, marinés à l’huile
La gorgée digestive des serveurs
Boudin noir à la pomme de ma famille
Hélène Jaillet, veuve Lacour, a deux grosses marmites sur le feu. Lequel brûle les traces de la résistance. Dans l’une boue le linge de ces soldats et dans l’autre mijote le boudin dont sa grand-mère a transmis le savoir faire à sa mère. Le boudin finira au four. Elle le cuit à l’étuvée car le boucher prend toutes les trippes et les boyaux quand il tue le cochon. Une voiture s’arrête. Sur un mouvement de tête de sa mère François, mon père, qui ramassait du petit bois, court porté des œufs. Il revient à la course, la main serrée, l’Allemand lui a donné un bout de chocolat qui fond entre ses doigts. Au débarquement, il aurait préfèrera la gomme des Américains…. Papa raconte, nous avons les yeux humides, il reste encore beaucoup d’oignons à couper.
Les plats
- Les tartiflettes inspirées d’un voyage de Fifi 28
gratin dauphinois et fromage raclette du Québec, accompagnées de légumes
1) au bacon 2) tofu provençale
- Le tian de l’inoubliable Hélène 32
Cari de lentilles/millet à la crinière de lion (Champignons Maison, Montréal) et au gingembre/purée de courge et miel de Carignan
- Le cassoulet des multiples influences 33
Les haricots rognons au curcuma de Bertrand
Le mijoté de porc à la bière de Sa Claudette
La cocotte d’agneau du Grand François
Le canard confit d’Isabelle (son secret, les baies de genièvre. Oups!)
La saucisse grillée par Gabriel. Lequel assemble le tout
- Le pâté anglais de Sarah W, amie londonienne de Johane 36
Un mijoté de bœuf et d’agneau (Ferme Guy Noiseux à Marieville et Pré du Mouton Noir à Carignan)
aux saveurs de tomate, d’orange, de fromage et de champignons
dans une pâte brisée au beurre
- La cassolette de Thierry à la mode de Rafael 34
Poisson du marché, crevettes, pétoncles et légumes
sauce au fumet, au vin blanc et à la crème
- Ragoût de boulettes de bœuf et de carotte de Thérèse et Denis
Portion Denis 3 boulettes 28/ Portion Thérèse 5 boulettes 32
sauce à partir d’un fond maison très réduit, légèrement liés à la farine de maïs
les patates bouillies que Ma Claudette écrasait dans la sauce avec un plaisir gourmand
Desserts de notre mémoire collective
Tartes aux pommes ou au sucre, tourte au chocolat
Ça ne se goûte pas mais Cabotins n’aurait pas survécu sans le travail de Marie Lou, le support de Mireille. Lesquelles ont pendant 20 ans saisi nos nombreuses factures et classé nos documents. Pour quelques pétoncles et souvent moins…
Merci d’être venu, de venir, de revenir souper avec nous et apportez-nous votre vin!